Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Ierse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor vier personen, voorbereiding: 20 minuten, Eerste bereiding meer dan 90 minuten. Vervolgbereiding ongeveer 30 minuten
Ingrediënten:
Eerste bereiding:
150 gr bakbacon, ontbijtspek mag ook.
1kg lamsschouder of lamsbout, poulet gesneden. (bout is het lekkerst)
zout, peper en bloem.
2 tenen knoflook,halve ui, gesnipperd.
½ liter water met een (lams)bouillonblokje en runder- (liever lams-) fond, eventueel bouillo
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Uitvoering:
eerste gang:
Bak de bacon uit, schep uit de pan, maar laat het vet in de pan. Als er niet genoeg vet in de pan zit, dan olijfolie toevoegen. Kruidt ondertussen het lamsvlees met zout en peper en bestuif het met bloem en bak het vlees tot het bruin is. Moet je wel in etappes doen, (in twee of drie porties)
Neem het vlees uit de pan. Vlees wel warm houden.
De uien en de knoflook bakken in het overgebleven vet, eventueel aangevoegd met olijfolie, dan afblussen met een beetje water. Loskrabben van het aanbaksel. Voeg nu de gebakken bacon en een schep suiker toe. Vlees terug in de pan en voeg de bouillon toe, laat dit dan minstens anderhalf uur heel zachtjes pruttelen met het deksel een beetje schuin op de pan, we willen graag dat de buillon inkookt, wel af en toe even roeren, vlees mag natuurlijk niet aanbranden. Zelf prefereer ik twee-en-een half uur voor het stoven. De eerste bereiding is nu klaar.
Tip: voor het bestuiven met bloem is het heel handig een dichte plastic zak te nemen, doe hierin de bloem en het vlees, bovenkant van de zak dichtdraaien en schudden maar, de vleesblokjes worden heel mooi rondom van bloem voorzien
tweede gang:
voeg de wortel, de ui, de aardappel, de bleekselderie, tijm en bier toe aan de eerste bereiding.
Laat dit pruttelen tot de aardappelen klaar zijn, ondertussen wel weer roeren natuurlijk (ong. een half uur). Voeg eventueel zout en peper, naar smaak, toe. Klaar!
|
|